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广西螺蛳粉、武汉热干面……全国特色小吃商机大盘点!

2019/5/29 9:49:43 阅读数:107 信息分类:食品招商 编辑:勇坤

在中国,不同地区的物产资源和文化历史孕育出了品种繁多的特色美食,尤以特色小吃为,例如山东的煎饼、武汉的热干面、桂林的米粉、长沙的臭豆腐……在消费升级和供应链的双重推动下,特色小吃已进入爆发临界点,成为未来几年有发展潜力的业态之一。

广西螺蛳粉

1、广西螺蛳粉

代表品牌:嘻螺会、嗨吃家、好欢螺

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成,是柳州具地方特色的名小吃。整个柳州市袋装螺蛳粉产值从2014年的5亿元增加到2017年的30多亿元,年快递寄件飙升到2000万件,日销80万袋。在柳州,粉圈红人“螺霸王”每天产销袋装螺蛳粉6万~8万包。

2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”,螺蛳粉从初的街边小吃,走进北京、上海、广州等多个城市。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破,2018年行业整顿后后生产厂家发展到49家。据不完全统计,2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店超过6万家。仅在淘宝,广西螺蛳粉去年一年就卖出超过2840万件。

2、东北烤冷面

代表品牌:奥斯托马、鑫辉、咕咕熊

烤冷面,东北一带地方特色小吃,起源于黑龙江省牡丹江市(一说为起源于黑龙江省鸡西市密山市)。烤冷面起初不叫烤冷面,因为吃的时候丝丝分明,得名钢丝面。烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异,目前主要流行铁板烤。

相比其他产品,烤冷面的工业化相对简化,因此自己动手吃到的步骤也相对“复杂”,多家烤冷面电商均表示:目前烤冷面里包含冷面和相关酱料,顾客收货后需要自己动手,加入鸡蛋、火腿等其他配料,更倾向于一个需要DIY的食物。东北烤冷面2018年淘宝卖出2068件。除了热销东北外,三分之一的烤冷面被山西、河南、河北吃货买走。东北小伙武毅的烤冷面店铺奥斯托马在淘宝吃货发布会当天卖掉十万件。目前,东北炒冷面的产业带正在陆续搭建中。

武汉热干面

3、武汉热干面

代表品牌:蔡林记、大汉口

热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉出名的小吃之一。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁、卤水汁、生抽为辅助材料。2015年6月30日,《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布,并于2015年12月实施。作为较早工业化的地方小吃,热干面工业化已经非常成熟。

代表品牌大汉口食品公司成立于1999年,目前“大汉口”热干面日产能力30万包,产品覆盖沃尔玛、家乐福、中百仓储、麦德龙等大型连锁超市,并且出口美国、澳大利亚、加拿大等国家。据了解,大汉口已获得5项发明专利,11项实用新型专利。另外一家热干面名店蔡林记更是广为人知、来头不小,蔡林记被中国饭店协会评为“中国小吃名店”,蔡林记热干面制作技艺入选省级“非物质文化遗产”名录。2010年8月,蔡林记方便热干面上市,进入武汉各大超市,2016年蔡林记进驻电商平台,目前有方便装、家庭装、礼品装。

4、陕西擀面皮

代表品牌:秦圣、秦格格、良呈美

擀面皮当地人也叫“御京粉”,从唐代冷淘面演变而来。擀面皮先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府传统面食小吃代表之一,也是西北具传统风味的食品之一,陕西宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

所谓“陕西九大怪,秦人不知有陕菜”,相比起其他菜系,陕菜中没有十分具有代表性的“硬菜”,但却是一个由小吃构建而成的奇妙体系,陕菜靠“小吃打天下”。其中,宝鸡市欣鑫源食品有限公司旗下品牌秦圣擀面皮采用安全卫生无菌化车间生产,氮气包装,成为消费者比较认可的品牌。另外,良呈美通过具西安特色的文化大使—兵马俑做代言,赋予擀面皮等传统美食以创新性,同时注重和年轻消费群体对话,通过抖音、小红书、微信、微博等平台,表达更年轻、更潮流、有态度的东西,受到众多年轻消费群体的喜爱。

义务红糖麻花

5、义务红糖麻花

代表品牌:上好旺、老街口、众望

义乌红糖麻花由红糖汁和麻花做成,红糖由糖梗的糖水中榨出,糖梗相较甘蔗糖分高,水分少,更适宜做成红糖。主要做法是,将熬成功的红糖汁淋浇在已经准备好放在篮子里的麻花上,再把它铺在铝板上用筷子拨开以防全部黏成一块,后等它们冷却晾干即可。作为中华民族传统的油炸小吃,麻花在我国有着悠久的历史。

此前,麻花在几大主产地持有销量优势,并没有形成全国热销的局面。从行业角度分析,麻花的区域符号明显,难以打开全国市场。进入2017年,麻花呈现出集中爆发的态势,尤以当作日常休闲零食消费的小麻花为甚,远远打破了我们对其区域特产的认知,并受到了越来越多消费者的青睐。南派麻花技艺的传承代表性品牌就是“众望”,它在保留麻花味道和品质的基础上,进行包装创新和营销方式的创新,从而覆盖更多年轻消费群体。

6、山东煎饼

代表品牌:鼎橙、沂蒙公社、淡水河谷

山东煎饼历史悠久,是鲁西南地区的主食之一。泰安、临沂、枣庄、济宁等多地煎饼在江湖上都有响当当的名号。不同于煎饼果子,山东煎饼则用玉米、小麦、地瓜等原汁原味的粗粮加工。

在制作工艺上,山东煎饼要经过发酵过程,有甜口、酸口之分。鼎橙、沂蒙公社、岱宗坊、淡水河谷等品牌的小米煎饼在天猫的销量月均2.9万笔左右,销售多搭配小菜、蘸酱出售。据了解,目前在售品牌的煎饼多为小米煎饼,并且大多主打“手工制作”。淡水河谷品牌技师从早上8点到下午5点,要完成5000张煎饼,平均每分钟捞3张煎饼。

成都无骨凤爪

7、成都无骨凤爪

代表品牌:良品铺子、廖记棒棒鸡

凤爪又称鸡掌、鸡爪、凤足等,是一道经典的成都小吃,多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤。“无骨凤爪”即是将质地肥厚的鸡爪脱骨拌食。去骨凤爪加上高汤和红油,辣中带麻,麻中带香,清爽脆嫩。

近年来,凤爪一直位居零食店销量排行榜前列。除了廖记棒棒鸡之外,零食品牌也进入无骨凤爪品类。根据天猫旗舰店数据,良品铺子的无骨凤爪月销达到3.5万笔。不过因为“脱骨”工艺的限制,无骨凤爪品牌相较其他小吃来说还比较少,另外也需要技术和清洁度的提高来进一步拓展品类的发展。

8、新疆炒米粉

代表品牌:吴佳、老焗匠、霸王花

新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃,炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,味道可以有微辣、中辣、爆辣,汤汁颜色浓郁。花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉等。目前网售一部分是跟方便面一样,包装料包是料包,米粉是米粉,可微波炉加热拌酱,也可像自热火锅一样打开拌酱即食。也有一些网店销售的是半成品新疆炒米粉,米粉需要在锅里煮35分钟或者提前泡一晚煮15分钟,然后再按照袋装食品上的烹饪说明炒米粉肉酱。

有人比喻,新疆女孩没有了炒米粉,就如同武汉人没有了热干面,重庆没有了火锅。乌市夏牧场风干肉抓饭店老板珈希表示:“我们从2015年开始向内地销售新疆炒米粉,将做好的米粉真空包装,通过顺丰快递给内地消费者,他们收到后将米粉放进锅里煮一分钟,拌上米粉酱就可以吃了。差不多每个月要卖100份左右,主要是在内地的新疆人买的居多,还有很多去内地上学的孩子,都日思夜想新疆的米粉,因为是从小吃到大的美食。”

云南鲜花饼

9、云南鲜花饼

代表品牌:嘉华、潘祥记

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是云南经典点心代表。在云南当地烘焙品牌大都均有销售,也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。据了解,目前云南省内生产鲜花饼的企业有近200家,从品牌糕点企业到家庭作坊式小企业。

其中,嘉华鲜花饼是云南嘉华食品有限公司旗下三大品牌之一,是云南知名伴手礼品牌,率先提出了“三朵玫瑰一个饼”的制饼标准。2008年鲜花饼产业在云南迅猛发展,嘉华开始种植自有食用玫瑰,在曲靖马龙建成3000亩食用玫瑰庄园。在品牌建设上。嘉华鲜花饼连续多年开展“鲜花涂城”活动,聚焦产品创新及消费体验,让游客在园区体验赏花、摘花、制饼过程。

10、宁波油焖笋

代表品牌:裘忠、梅林

油焖笋是宁波传名菜,以新鲜竹笋为食材,清脆爽口。主要食材是春(冬)笋、葱姜等,其味咸、鲜、香、甜。近几年,在网商的带动下油焖笋成为全国各地网友喜爱的“下饭”美食。目前还处于发展初期,很大一部分幽门墩来自小型家庭作坊,存在一定安全隐患。

宁波共有竹山林面积100多万亩,奉化、余姚、鄞州、宁海是重点产区,年产竹笋17.16万吨,约占全国总产量的三分之一。网红油焖笋给笋加工产业带来了新气象,但实际上销售渠道依旧流通不畅,一般由农户自行销售。由于未取得产品相关认证,笋制产品进不了超市和网店销售,严重制约了产品流通和农产品加工业的发展。据了解,2018年宁波奉化区有两条“竹笋烘干”和“油焖笋系列产品加工”生产流水线在溪口镇公棠村首次建成,预计一天就可以生产四五千瓶油焖笋,一年下来可加工鲜笋90余万公斤,为当地笋农每年增收200万元以上。

特色小吃重要的价值是独特和差异,具有不可替代性。这也是特色产品容易产生市场竞争力、特产品牌容易形成品牌溢价的原因所在。因此,在工业化的过程中,还原其本真味道,加强与当地文化价值的链接,才能得到越来越多的消费者的青睐

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